Du kan sætte din dej ind 24-36 timer inden du skal bage og få bedre kontrol over din arbejdsdag. Du prøver blot kalenderen på skærmen og markerer hvornår du vil bage. Du undgår at møde tidligt ind og din dej udtørrer ikke eller får skorpedannelse.
Raskeskabet kan fungere i høje temperaturer og egner sig perfekt til at stå i et produktionsrum.
- 8 programmer (+direkte kulde og direkte hævning)
- Indstil: temperatur, luftfugtighed, og tid.
- Venstrehængt
- Pladeafstand: 6,6 cm
- Kapacitet: 24 plader 60 x 40 cm (flytbare meder)
- Touchscreen
- -7°C til +45°C
- 2 fødder og 3 hjul
- B: 67,3 x D: 98 x H: 229 cm (Afsæt min 10 cm til bagvæg)
- Vand: 3/4" 3-5 mbar 200 cm slange og afløb (HUSK VANDFILTER! )
- 230 V, 50/60 hz, 3.5 kw (16 amp)
Direkte raskning/hævning:
- Brød/gærdej: 3 timer ved 18-20°C og 75%-80% fugtighed.
- Wienerdej/lamineret (croissants): 2 til 2 ½ time ved 18-20°C og 75% fugtighed.
Ved 24 timers forsinket start/ brug af kalenderen (vi anbefaler ikke, at du indsætter dej tidligere end 24 til 36 timer for at bevare kvaliteten af dejen)
Brød/Gærdej step-by-step:
- Pre-blocking* -5°C for frossen dej eller 2°C for frisk dej, 2 timer
- Blocking: 2-4°C
- Hæve/raskning: 3 timer ved 18°C - 20°C
- Vedligeholdelsestempeatur indtil du skal bage: 14 - 16°C
*Vent med at sætte dejen ind, indtil skabet har nået sit set point -5°C eller 0°C.
Wienerdej/lamineret (croissants):
- Pre-blocking* 2°C i 2 timer
- Blocking: 2-4°C
- Hæve/raskning: 3 timer ved 18°C - 20°C
- Vedligeholdelsestempeatur indtil du skal bage: 14-16°C
Hvis du selv vil eksperimentere: Start med pre-block på 2°C - langsom hævning op til 18°C. Luftfugtighed mellem 75% og 85%.
Huskeregel: Hårdere dej kræver højere luftfugtighed og blødere dej en lavere luftfugtighed. Start med 75 % og juster opad løbende.
Fås også i dobbelt størrelse til 48 plader (2 plader per række) elller to-delt med 12 plader i hver, hvis du skal bruge to seperate styringer.
