Ideelle temperaturer til opbevaring af vin

Der er ikke ét rigtigt svar, fordi det kommer an på hvorvidt vinen skal modnes eller om modningsprocessen skal holdes nede. Jo køligere vinkøleskabet er indstillet, jo mindre modnes vinen. Billigere vin, der ikke skal aldre, bør som hovedregel opbevares køligt, så aldringsprocessen begrænses. 

Når det så er sagt, er der nogle cirkatemperaturer, som man bør holde sig inden for.

Den ideelle temperatur for opbevaring af rødvin er 10-16 °C.

Den ideelle temperatur for hvidvin er 10-12 °C. 

Hvis du har køleskabe eller temperaturzoner nok, kan du vælge at opbevare de mousserende vine på cirka 8 °C. 

For høje temperaturer (+18 grader) får vinen til at aldre for hurtigt og tabe smagen og balancen. Ligeså, hvis vinen opbevares for koldt, taber vinen også smagen. Hvis du har et begrænset budget, kan du nøjes med et vinkøleskab med én temperaturzone, som du stiller på 12-14 °C. I så fald bør du have rødvinen i toppen og den mousserende i bunden.

Vigtigst er, at temperaturen er stabil. 

Hvis vinen opbevares i ustabile omgivelser, hvor temperaturen svinger meget, for eksempel tæt ved køle/fryseskabe, samt ovne og komfurer, kan korkproppen udvide og sammentrække sig, og så er der en risiko for at vinen trækker luft ind.

Den ideelle luftfugtighed

Luftfugtighed er også vigtig at have styr på, og det anbefales typisk at den skal ligge mellem 60 og 75 %, helst så tæt på 70 som muligt. 

Hvis luften er for tør, kan korkproppen tørre ud og dermed forøges risikoen for at vinen aldres for hurtigt, og i værste fald kan vinen oxidere. 

Hvis luftfugtigheden er for høj, kan mærkatet blive fugtig og mugne, hvilket kan trække ind i proppen og ødelægge vinen.

Valg af vinkøleskab til restaurant

Hvis dit vinlager hurtigt bliver udskiftet, såsom i en restaurant, er det ikke nødvendigt at opbevare flaskerne i helt så kontrollerede omgivelser. Så er det kun vigtigt, at de bliver nedkølet til den rette drikketemperatur. Hertil bør du også bruge et vinkøleskab. I dette tilfælde er det dog ikke så vigtigt, at vinen bliver opbevaret i et dyrt skab i specielle materialer, som det er når vinen skal opbevares over en længere periode.

Hvis der ikke er plads til flere vinkøleskabe i restauranten, skal i have et med minimum 2 temperaturzoner. Ellers kan i ikke servere både rødvin og hvidvin på den ideelle temperatur.

Vinkøleskabets placering i restaurant

Du må aldrig placere dit vinkøleskab i et rum der er for varmt. Hvis køleskabet står i et rum der er 30 grader varmt, og skabet skal køle vinen ned til 8 grader, kommer køleren hurtigt på overarbejder. Dermed risikerer du at vinkøleren går i stykker. Og, hvis du ikke opdager det i tide, kan dette ødelægge den dyre vin.

Valg af vinkøleskab til privat brug

Når private har brug for et vinkøleskab, er det fordi de skal bruge det til opbevaring af vin i længere tid. Derfor er det typisk vigtigere for private, at de får et godt vinkøleskab. Gerne et med:

• Tonet glas
• UV-filter
• Lavvibrationskompressor
• LED-lys, så det ser lidt godt ud.

Vinkøleskabets placering derhjemme

Også i det private hjem, er det vigtigt at finde den rette plads. For eksempel bør vinkøleskabet ikke stå lige op ad et husholdningskøleskab eller en ovn, da det kan skabe rystelser og høje temperaturer.

Mange der bor i mindre huse vil gerne have vinkøleskabet til at stå i en garage eller et skur, men hvis det ikke er isoleret og gerne opvarmet, vil det skabe lidt for ustabile forhold med høj varme om sommeren og lav varme om vinteren.

Vinkøleskabe til mindre behov (fx caféer)

Der er mange der ikke har brug for et skab til 150 flasker, men som gerne vil have en lille model i god kvalitet. Her kan vi anbefale to modeller.