Find professionelle bageovne til bageri, konditori og større bageproduktion. Vi fører bageovne til 40 × 60 cm bageplader fra UNOX – fra kompakte konvektionsovne til kombi-bageovne, herdovne og store stikovne. Vi hjælper med at dimensionere ovnen efter produktion, produkter og spidsbelastning og kan stå for både levering, installation og oplæring. Se alle vores professionelle ovne her.
14 varer
Udfordring: Hart ønskede en ovn der kunne matche deres kreative tilgang til til at teste nye opskrifter.
Løsning: Hart har brugt 2 store BAKERTOP PLUS stikovne. De giver fuld kontrol over luftfugtigheden, blæserhastighed og eminent damp. Der med kunne de både bage brød kager og tilberede fyld.
Resultat: Hart har løbende rykket sig, og har i dag et af Verdens førende udvalg af brød og bagværk.
Konvektionsovn
Kombi-bageovn
Stikovn
Herdovn
En konvektionsovn fordeler den varme luft i ovnrummet ved hjælp af ventilatorer. Det giver en jævn varmefordeling på tværs af bagepladerne og gør ovntypen velegnet til blandt andet boller, kager, wienerbrød og bakeoff.
Konvektionsovne findes fra små modeller med få plader til større professionelle bageovne. De er især interessante til mindre og mellemstor produktion, hvor man ønsker en kompakt ovn med relativt høj kapacitet. Nogle modeller har også damp eller fugttilførsel, hvilket giver flere muligheder ved bagning af eksempelvis brød og wienerbrød.
Se vores udvalg af konvektionsovne.
En kombi-bageovn kombinerer varmluft med præcis styring af damp og fugtighed. Det giver større kontrol over bageprocessen og gør ovnen særligt velegnet til bagerier med et varieret sortiment eller produkter, hvor temperatur, luft og fugt har stor betydning for resultatet.
Det kan eksempelvis være surdejsbrød, croissanter og andet smørholdigt wienerbrød. På mere avancerede modeller kan bageprogrammer gemmes og gentages, så det bliver lettere at opnå et ensartet resultat – også når flere medarbejdere bruger ovnen. UNOX BAKERTOP er et eksempel på denne type professionel bageovn.
En stikovn er udviklet til bagerier med større produktion. I stedet for at sætte bagepladerne ind i ovnen enkeltvis placeres de i en stikvogn, som køres direkte ind i ovnen. Det gør ind- og udlæsningen hurtig og giver mulighed for at bage mange plader i samme batch.
Stikovne er derfor særligt velegnede til produktion af større mængder brød, boller og andet bagværk, hvor kapacitet og et effektivt produktionsflow er vigtigt. Til gengæld kræver en stikovn mere gulvplads og typisk også mere strøm (fx 63 ampere) end en mindre konvektions- eller kombi-bageovn.
Ved valg af stikovn er det især vigtigt at se på den nødvendige kapacitet i de travleste produktionstimer. En stor dagsproduktion betyder ikke nødvendigvis, at der er behov for en stikovn, hvis produktionen kan fordeles over mange timer.
En herdovn består typisk af én eller flere separate bageetager, hvor produkterne bages direkte på herden eller på plader. Ovntypen forbindes især med professionel bagning af brød og er populær til blandt andet surdejsbrød og andre produkter, hvor man ønsker en kraftig bundvarme og en karakteristisk skorpe.
De separate etager kan samtidig give mulighed for at bage forskellige produkter ved forskellige temperaturer. Det gør herdovnen fleksibel i bagerier med et varieret sortiment, selv om arbejdsgangen er anderledes end ved en konvektionsovn eller stikovn.
En herdovn kræver normalt mere plads og en større investering end en mindre bageovn. Til gengæld kan den være det rigtige valg, når brødkvalitet, høj varmekapacitet og muligheden for at styre flere bagekamre er vigtigere end den kompakte størrelse.
Størrelsen på bageovnen bør ikke kun vælges ud fra, hvor mange kilo du bager om dagen. Det afgørende er, hvor meget du skal producere i de travleste timer. Et bageri, der producerer størstedelen af dagens brød mellem kl. 03 og 07, kan derfor have behov for større ovnkapacitet end et bageri med samme dagsproduktion fordelt over 10 timer.
Som tommelfingerregel kan ovnstørrelsen opdeles sådan:
Kapaciteten afhænger dog også af, hvad du bager. Store surdejsbrød optager eksempelvis mere plads og kan kræve større afstand mellem pladerne end boller og mindre bagværk. Derfor er antal plader alene ikke altid et retvisende mål for ovnens reelle kapacitet.
Hos Cosina dimensionerer vi bageovnen ud fra både produkter, mængder, pladestørrelse og produktionen i spidsbelastningen. Det reducerer risikoen for at vælge en ovn, der enten er for lille til morgenens produktion eller unødvendigt stor til det faktiske behov.
Vi laver også specialløsninger, hvor du får to mindre ovne i én søjle, eller kombinere en almindelig bageovn med en herdovn i samme ovn-søjle
Til professionel bagning er 40 × 60 cm bageplader en af de mest anvendte størrelser. Det bruges bredt i bagerier, konditorier, caféer og andre steder med regelmæssig produktion af brød, boller, kager og wienerbrød.
En bageovn til 40 × 60 cm plader er derfor ofte det naturlige valg, hvis hovedopgaven er bagning. Til madlavning anvendes derimod typisk GN 1/1-bakker, som har et andet format og er udviklet til gastronomi.
Har du både madproduktion og bagning, findes der også løsninger, hvor du kan arbejde med begge formater i samme ovn. På flere UNOX BAKERTOP-modeller kan ovnen eksempelvis konfigureres til både 60×40 cm bageplader og GN 1/1. Det kan være en fordel i caféer, hoteller, mindre bagerier og kombinerede køkken-/bagerimiljøer.
Det vigtigste er derfor ikke kun ovnens størrelse, men også hvilket pladeformat der passer bedst til din produktion.
Damp spiller en vigtig rolle ved professionel bagning, især ved brød, surdej, croissanter og wienerbrød. Når der tilføres damp i starten af bageprocessen, holdes overfladen på dejen fugtig længere, så produktet får bedre mulighed for at hæve, inden skorpen dannes.
Til brød kan den rigtige mængde damp bidrage til bedre volumen, en mere ensartet skorpe og det ønskede blanke udseende. Ved croissanter og andet smørholdigt bagværk er præcis styring af temperatur, luft og fugtighed vigtig for et stabilt resultat gennem hele produktionen.
Behovet for damp afhænger dog af, hvad du bager. Kager, småkager og andre tørre produkter kræver typisk mindre fugt end brød og wienerbrød. Derfor er det en fordel at vælge en bageovn, hvor damp og luftcirkulation kan tilpasses de forskellige produkter.
Ved mere avanceret og varieret bageproduktion kan en professionel bageovn med præcis fugtstyring gøre det lettere at opnå samme resultat fra bagning til bagning – også når flere medarbejdere bruger ovnen. Her er UNOX BAKERTOP i en klasse for sig.
UNOX BAKERTOP findes i forskellige udstyrsniveauer. Til mange bagerier står valget mellem BAKERTOP ONE og BAKERTOP PLUS. Begge er professionelle bageovne med damp og automatisk vask, men PLUS er udviklet til mere krævende produktion og giver flere muligheder for at styre og automatisere bageprocessen.
BAKERTOP ONE er derfor ikke nødvendigvis et dårligere valg. Til et mindre bageri med erfarne bagere og en relativt enkel produktion kan ONE være den mest økonomiske løsning. Bager du derimod mange timer om dagen, arbejder med krævende produkter eller har flere medarbejdere ved ovnen, vil fordelene ved BAKERTOP PLUS typisk være større.
Er du i tvivl, kan vi hjælpe med at vurdere valget ud fra dine produkter, ugentlige produktion, antal brugere og hvor mange timer ovnen skal være i drift.
UNOX er et italiensk mærke der er ekspolderet på globalt plan de seneste år. De er kendt for at være blandt de mest innovative, og vi må sige, at de teknologier de udvikler, er noget som bageren får gavn af. Deres BAKERTOP-serie, som findes i tre forskellige udgaver, frigiver en masse tid til dig der bager, fordi den har automatiseret mange af de processer der tidligere var manuel. Derudover har UNOX udviklet nogle bageovne der sænker strømforbruget med omkring 20%, hvilket har resulteret i Energy Star Certificeringen.
Hvis du overvejer en ny bageovn, bør du booke en tid til en gratis demonstration/test, hvor du kan se ovnen i action.
Få en byttepris på din gamle maskine, når du køber en ny hos Cosina. Så kan din gamle maskine måske bruges et andet sted.
Se et udpluk af de kunder vi har hjulpet med at lave et effektivt køkken. Alt fra ovne til komplette køkkener.
Køber du ofte de samme varer igen og igen? Opnå en fast rabat på udvalgte produkter, og få andre fordele som fast kunde hos Cosina.
