Hvad er en hurtigovn?
En hurtigovn – også kaldet en speedovn eller turboovn – er udviklet til at tilberede eller genopvarme mad markant hurtigere end en almindelig ovn. Det sker typisk ved at kombinere mikrobølger med meget kraftig cirkulation af varm luft.
Mikrobølgerne får hurtigt temperaturen op inde i maden, mens den varme luft sørger for farve, sprødhed og en mere ovnbagt overflade. Det er netop kombinationen, der gør en professionel hurtigovn interessant: Du får hastigheden fra en mikrobølgeovn, men et resultat der ligger langt tættere på det, man forventer fra en almindelig ovn.
Hvad kan man lave i en hurtigovn?
Hurtigovne bruges især til produkter, der skal laves eller færdiggøres på bestilling. Det kan blandt andet være:
- Toast, panini og varme sandwiches
- Pizza og pizzaslices
- Burritos, wraps og quesadillas
- Pommes frites, kartoffelbåde og andre snacks
- Panerede produkter
- Bagværk og lune snacks
- Færdigretter og portionsanretninger
Den store fordel viser sig især i spidsbelastningen. I stedet for at have en større ovn kørende og vente flere minutter på én ordre, kan personalet starte et gemt program og have retten klar kort tid efter.
UNOX oplyser eksempelvis tilberedningstider helt ned omkring 60 sekunder for visse produkter i SPEED.Compact ECO. Den konkrete tid afhænger selvfølgelig af produkt, mængde, starttemperatur og det ønskede resultat.
Hurtigovn eller mikrobølgeovn?
De to maskiner løser ikke helt den samme opgave. En mikrobølgeovn er rigtig god til at varme mad hurtigt, men giver normalt ikke den sprøde eller ristede overflade, man eksempelvis ønsker på en panini, pizza eller et paneret produkt.
En hurtigovn bruger også mikrobølger, men kombinerer dem med varm luft. Derfor kan den både varme produktet indvendigt og bage eller riste overfladen.
Det er blandt andet derfor, hurtigovne ofte står direkte bag disken på caféer, tankstationer, takeawaysteder og andre steder, hvor en medarbejder skal kunne lave et ensartet produkt hurtigt og uden en masse køkkenarbejde.
Hvornår giver en hurtigovn mening?
En hurtigovn er især interessant, hvis en stor del af jeres salg består af enkeltportioner, der bliver lavet på bestilling. Her handler det ikke nødvendigvis om at kunne producere store mængder mad på én gang, men om at få den enkelte ordre hurtigt gennem køkkenet.
Har I derimod behov for at tilberede mange GN-bakker med mad samtidig, vil en almindelig kombiovn ofte være et bedre udgangspunkt.
Det er derfor værd at se på jeres arbejdsgang frem for kun at se på ovnens størrelse. En café, der sælger 150 varme sandwiches fordelt over dagen, kan have et helt andet behov end et køkken, der skal producere 150 portioner frokost på én gang.
UNOX SPEED.Compact – til hurtig servering på lidt plads
UNOX SPEED.Compact ECO er den mest oplagte model til caféer, kiosker, takeaway, tankstationer og mindre QSR-koncepter, hvor der primært skal laves én ordre ad gangen.
Ovnen er kun 42,4 cm bred og kører på 230 V. Den har indbyggede katalysatorer, som filtrerer røg og lugt, og UNOX angiver, at modellen kan bruges uden traditionel emhætte. Det gør den interessant på steder, hvor man ikke har mulighed for at etablere et stort udsugningsanlæg.
Programmerne kan gemmes på ovnens touchskærm, så medarbejderen i praksis kan vælge produktet og starte programmet. Det gør den også velegnet til virksomheder med mange forskellige medarbejdere, hvor resultatet helst skal være det samme, uanset hvem der står på arbejde.
Rengøringen foregår manuelt, men ovnen guider medarbejderen gennem processen på skærmen. Der findes desuden en QUICK.Rinse håndbruser som tilbehør.
UNOX SPEED-X – når hurtigovnen også skal kunne være kombiovn
SPEED-X er en anden type maskine. Den kombinerer funktionerne fra en professionel kombiovn med accelereret tilberedning ved hjælp af mikrobølger.
I almindelig kombitilstand kan SPEED-X bruges med op til 5 stk. GN 2/3 med 70 mm afstand eller 10 stk. GN 2/3 med 35 mm afstand. I den særlige hurtigtilstand bruges en SPEED.Plate, hvor ovnen kan håndtere op til fire hurtige tilberedninger samtidig.
Den store forskel er derfor, at SPEED-X ikke kun er beregnet til toast, snacks og genopvarmning. Den kan også bruges som en rigtig kombiovn med varmluft og damp til blandt andet kød, fisk, grøntsager og andre råvarer.
Samtidig har SPEED-X automatisk vaskesystem. Det er en væsentlig fordel, hvis ovnen bruges til fedtholdige eller rå produkter, hvor den daglige rengøring ellers hurtigt bliver en større opgave. UNOX beskriver selv SPEED-X som en kombination af kombiovn og speedovn med automatisk vask.
Hvilken hurtigovn skal du vælge?
Det kommer først og fremmest an på, hvad der skal igennem ovnen.
Skal I hovedsageligt lave sandwich, toast, pizza, snacks eller varme færdige portionsretter hurtigt, vil en kompakt speedovn som SPEED.Compact ofte være det naturlige valg.
Skal ovnen samtidig kunne fungere som en almindelig produktionsovn, tilberede råvarer med damp og håndtere flere GN-bakker, bør I i stedet kigge mod SPEED-X eller en traditionel kombiovn.
Det vigtigste er at dimensionere efter de travleste perioder. Fortæl os gerne, hvad I serverer, hvor mange portioner I typisk laver i timen, og om hurtigovnen skal være jeres primære ovn eller et supplement. Så kan vi hurtigt pege jer i retning af den rigtige løsning.
Test hurtigovnen med jeres egen mad
Tilberedningstider på en produktside fortæller kun en del af historien. Brødtype, fyld, portionsstørrelse og starttemperatur kan ændre resultatet en del.
Derfor giver det god mening at teste en hurtigovn med de produkter, I rent faktisk vil sælge. Hos Cosina kan vi hjælpe med at afprøve jeres egne retter og finde de programmer og tilberedningstider, der fungerer i praksis.
