Hvilken bakeoff ovn skal jeg vælge?
Den rigtige bakeoff ovn afhænger især af, hvad du skal bage, hvor mange produkter du skal producere ad gangen,
og hvor hurtigt ovnen skal kunne følge med i de travleste perioder. En mindre café kan ofte klare sig med en kompakt
3- eller 4-pladers ovn, mens en tankstation, butik eller større café kan have behov for 6 eller 10 plader.
Ovn med 3-4 plader
- Typisk anvendelse: Mindre café, kiosk og supplement
- Fordel: Kompakt og lavt pladsbehov
Ovn med 6 plader
- Typisk anvendelse: Café, butik og tankstation
- Fordel: God balance mellem kapacitet og størrelse
Ovn med 10 plader eller 4+4 plader
- Typisk anvendelse: Højere bakeoff-produktion
- Fordel: Stor kapacitet pr. bagning
46 × 33 cm eller 60 × 40 cm bageplader?
Bakeoff ovne findes typisk til enten 46 × 33 cm eller 60 × 40 cm bageplader.
46 × 33 cm er velegnet, hvis pladsen er begrænset, og produktionen er relativt lille.
60 × 40 cm er det mest udbredte professionelle bageformat og giver større kapacitet pr. plade.
På en 60 × 40 cm plade kan der eksempelvis være omkring 24 mindre boller eller 12 croissanter, afhængigt af produktets størrelse
og den nødvendige afstand mellem emnerne.
Hvor stor kapacitet har jeg brug for?
Kapaciteten bør ikke kun vurderes ud fra den samlede dagsproduktion. Det vigtigste er ofte, hvor meget der skal bages
i spidsbelastningen. Hvis en stor del af dagens salg ligger inden for få timer om morgenen eller omkring frokost,
kan en større ovn reducere behovet for mange efterfølgende bagninger.
Det er også vigtigt at se på afstanden mellem pladerne. Til høje produkter som croissanter, pølsehorn og større brød er
tilstrækkelig afstand mellem indstikkene afgørende for at kunne udnytte alle pladerne effektivt. Alle BAKERLUX SHOP.Pro ovne har 7,5 cm mellem indstik, hvilket er ideelt til førnævnte produkter. Hvid du vil lave franskbrød, skal du bage på hver andet stik. På LINEMICRO-serien er der 7 cm mellem indstik. Hvilket også er nok til fx croissanter der er 5-6 cm i højden.
Bakeoff ovn med eller uden damp?
Damp kan være en fordel ved flere typer bakeoff, fordi fugt i begyndelsen af bagningen kan hjælpe produktet med at hæve
og udvikle den ønskede overflade. Behovet afhænger dog af produkterne.
Til simpelt bakeoff af enkelte produkter kan en model uden aktiv damp være tilstrækkelig. Har du et bredere sortiment med
brød, croissanter og wienerbrød, kan en ovn med damp give større fleksibilitet og mere ensartede resultater.
230 V eller 400 V?
Mindre bakeoff ovne findes ofte til 230 V, hvilket kan gøre installationen enklere.
Større modeller kræver typisk 400 V og højere effekt for at kunne opvarme hurtigt og håndtere en større produktion.
Hvis du skal udskifte en eksisterende ovn, anbefaler vi altid at kontrollere den nuværende elinstallation, inden du vælger model.
Det er ikke kun spændingen, men også ampere og ovnens samlede effekt, der er afgørende.
UNOX BAKERLUX SHOP.Pro til bakeoff
Vi arbejder især med UNOX BAKERLUX SHOP.Pro, som er udviklet til professionel bakeoff i blandt andet caféer,
butikker, tankstationer og convenience-miljøer. Serien findes i flere størrelser og udstyrsniveauer med funktioner som
opskriftsprogrammer, damp og automatisk døråbning.
Programmer kan være en stor fordel på steder med mange forskellige medarbejdere. Når tid, temperatur og øvrige indstillinger
gemmes i ovnen, bliver det lettere at opnå samme resultat uafhængigt af, hvem der står for bagningen.
Bakeoff ovn eller professionel bageovn?
En bakeoff ovn er typisk det rigtige valg, når produkterne hovedsageligt skal færdigbages fra frost eller køl,
og der er behov for en kompakt og enkel løsning.
Hvis du derimod producerer dej fra bunden, arbejder med surdej, croissanter eller større og mere krævende bageproduktion,
kan en mere avanceret professionel bageovn være et bedre valg.
Få hjælp til at vælge den rigtige bakeoff ovn
Hos Cosina tager vi udgangspunkt i dine produkter, antal bagninger, spidsbelastning, pladeformat, strømforhold og hvem der skal bruge ovnen.
På den måde kan vi dimensionere løsningen efter det faktiske behov frem for blot at vælge den største model.
Vi kan også hjælpe med levering, installation og oplæring, så medarbejderne kan komme hurtigt i gang med ovnen.
