UNOX BAKERTOP MIND.Maps – ovne til 600 x 400 mm bageplader
UNOX BAKERTOP MIND.Maps er udviklet til professionelle køkkener, der arbejder med 600 x 400 mm bageplader. Serien er især interessant til bagerier, konditorier, caféer, hoteller og restauranter, hvor der stilles større krav til bagning end med en traditionel konvektionsovn.
BAKERTOP kombinerer præcis styring af varme og fugt med programmer, automatisk vask og en kraftig luftcirkulation. Det gør ovnen velegnet til alt fra rundstykker og bakeoff til croissanter, wienerbrød, surdejsboller og kager. Samtidig kan den bruges til almindelig madlavning, hvis køkkenet har behov for det.
Hvad er forskellen på BAKERTOP og CHEFTOP?
Den mest synlige forskel er pladeformatet. UNOX CHEFTOP er som udgangspunkt bygget til GN-bakker, mens BAKERTOP er bygget omkring bagerstandarden 600 x 400 mm.
BAKERTOP har samtidig større afstand mellem indstikkene. Det giver bedre plads til produkter, der hæver meget under bagningen, og er en fordel ved eksempelvis croissanter, boller og andet bagværk med stor volumen.
Har du både behov for 600 x 400 mm bageplader og GN 1/1, kan BAKERTOP udstyres med særlige kombi-indstik. Dermed kan den samme ovn bruges til både bagning og almindelig madproduktion.
BAKERTOP ONE eller BAKERTOP PLUS?
Et af de vigtigste valg er mellem UNOX BAKERTOP ONE og BAKERTOP PLUS. ONE er den enklere og billigere løsning, mens PLUS har flere intelligente funktioner, der hjælper med at styre bageprocessen automatisk.
BAKERTOP ONE – til den mere enkle produktion
BAKERTOP ONE er et godt valg, hvis du primært bager standardprodukter og selv har godt styr på tid, temperatur og fugtighed. Ovnen har digital styring, damp og mulighed for at gemme dine egne bageprogrammer, så de samme indstillinger nemt kan bruges igen.
ONE passer derfor godt til køkkener og bagerier med erfarne brugere og en forholdsvis ensartet produktion, hvor der ikke er behov for, at ovnen selv korrigerer bageprocessen undervejs.
BAKERTOP PLUS – til mere krævende bagning
BAKERTOP PLUS er den mere avancerede model og giver især mening ved produkter, hvor fugtighed, luftcirkulation og små ændringer under bagningen har stor betydning for resultatet.
Det gælder eksempelvis croissanter, wienerbrød, surdejsboller, småkager og finere konditorprodukter. PLUS er også interessant, hvis flere forskellige medarbejdere bruger ovnen, og resultatet helst skal være det samme uanset, hvem der står for bagningen.
ADAPTIVE.Cooking til ensartede resultater
En af de væsentlige funktioner i BAKERTOP PLUS er ADAPTIVE.Cooking. Ovnen overvåger bageprocessen og kan tilpasse programmet efter de faktiske forhold.
Fylder du eksempelvis ovnen mere end normalt, eller står døren åben længere under indsætning, ændrer forholdene i ovnrummet sig. I stedet for blot at fortsætte det oprindelige program kan ovnen korrigere processen for at ramme det ønskede resultat.
Det er især værdifuldt i en produktion, hvor samme produkt skal have den samme farve, sprødhed og konsistens fra batch til batch.
Styring af fugt og luft under bagningen
God bagning handler ikke kun om temperatur. Luftcirkulation og fugtigheden i ovnrummet har stor betydning for blandt andet hævning, skorpe, farve og sprødhed.
I BAKERTOP PLUS arbejder flere af UNOX' teknologier sammen om dette. AIR.Maxi styrer luftcirkulationen gennem ovnrummet, mens CLIMALUX overvåger fugtigheden. DRY.Maxi hjælper med at fjerne overskydende fugt, når der er behov for en tør og sprød overflade.
Det giver mulighed for at styre bageklimaet mere præcist end blot at vælge en temperatur og en bagetid.
Bag forskellige produkter samtidig med MULTI.Time
Hvis produktionen består af mange forskellige produkter i mindre portioner, er MULTI.Time på BAKERTOP PLUS en praktisk funktion.
Her kan flere produkter bages samtidig, selvom de ikke skal have samme bagetid. Ovnen holder styr på tiden for hvert produkt og giver besked, når den enkelte plade skal tages ud.
Det kan eksempelvis være en fordel i en café, hotelmorgenmad eller et mindre bageri, hvor croissanter, boller og andre produkter skal produceres løbende gennem dagen.
4, 6, 10 eller 16 plader?
BAKERTOP MIND.Maps findes i forskellige størrelser, og den rigtige kapacitet afhænger af, hvor meget der skal bages pr. batch og hvor mange timer om dagen ovnen er i drift.
- 4 plader: Til mindre produktion og steder med begrænset behov for kapacitet.
- 6 plader: En fleksibel størrelse til mindre bagerier, caféer, restauranter og hoteller.
- 10 plader: Til større eller mere koncentreret produktion, hvor der skal mange 600 x 400 mm plader gennem ovnen.
- 16 plader: Gulvmodel med stikvogn til bagerier og større produktion.
Det er ikke nødvendigvis den daglige mængde alene, der afgør størrelsen. Hvis en stor del af produktionen skal være færdig inden for få timer om morgenen, kan en større ovn være nødvendig, selvom den samlede produktion over et døgn ikke er voldsom.
BAKERTOP BIG med stikvogn
Til større produktion findes BAKERTOP MIND.Maps BIG med plads til 16 stk. 600 x 400 mm plader. Her placeres pladerne i en stikvogn, som køres direkte ind i ovnen.
Stikvognen gør det muligt at klargøre en hel produktion uden for ovnen og skifte en fuld vogn hurtigt. Det er især relevant i bagerier og andre steder, hvor mange plader skal bages i løbet af relativt kort tid.
Automatisk vask gør den daglige rengøring lettere
BAKERTOP MIND.Maps har automatisk vask, så ovnrummet kan rengøres med et vaskeprogram efter produktionen. Det er særligt praktisk, hvis ovnen ikke kun bruges til brød og kager, men også til madlavning.
Det gør BAKERTOP interessant for eksempelvis caféer, hoteller og restauranter, som ønsker én fleksibel ovn til både bageriprodukter og dele af den almindelige madproduktion.
Byg en komplet BAKERTOP bagestation
BAKERTOP kan udbygges med forskelligt UNOX-tilbehør afhængigt af produktionen. Det kan blandt andet være understel, emhætte, vandbehandling og forskellige typer bageplader.
UNOX tilbyder desuden LIEVOX hæveskabe og DECKTOP, som kan kombineres med BAKERTOP. Dermed kan der bygges en samlet bagestation, hvor hævning og forskellige former for bagning samles på relativt lidt gulvplads.
Hvilken UNOX BAKERTOP skal du vælge?
Til almindelige brød og kager med en erfaren bruger kan BAKERTOP ONE ofte være tilstrækkelig. Arbejder du derimod meget med croissanter, wienerbrød, surdej eller andre produkter, hvor styringen af fugt og bageklima er vigtig, vil vi normalt kigge mod BAKERTOP PLUS.
Dernæst handler valget om kapacitet. Det er bedre at dimensionere ovnen efter den travleste del af produktionen end efter et gennemsnit over hele dagen.
Prøv UNOX BAKERTOP med jeres egne produkter
Det kan være svært at vurdere forskellen på bageovne ud fra et datablad. Derfor kan Cosina arrangere en gratis demonstration af UNOX i jeres eget køkken. Her kan I teste ovnen med jeres egne produkter og se resultatet på eksempelvis brød, boller, croissanter eller kager.
Vi hjælper samtidig med at vurdere, om I bør vælge BAKERTOP ONE eller PLUS, hvor mange plader I har behov for, og hvilket tilbehør der passer til installationen.
