Skal en industriovn stå under emhætte?

Skal en professionel ovn altid stå under en emhætte? Ikke nødvendigvis. Det afhænger blandt andet af ovnen, hvad du tilbereder, køkkenets eksisterende ventilation og de krav, der gælder for det konkrete lokale.

I mange professionelle køkkener placeres ovnen under den eksisterende industriemhætte. Men det er også muligt at montere en kondenserende emhætte, ofte kaldet en steam condensor, direkte på ovnen.

Hvad kommer der egentlig ud af en kombiovn?

En kombiovn afgiver ikke kun damp, når døren åbnes.

Under tilberedningen regulerer ovnen klimaet i ovnrummet, og damp og fugtig luft kan løbende blive ledt ud gennem ovnens skorsten. Når døren åbnes efter tilberedningen, kan der desuden slippe varm og fugtig luft ud i lokalet.

Hvor meget os, lugt og fedt der dannes, afhænger i høj grad af, hvad der tilberedes. Der er stor forskel på at bage brød og på at stege store mængder bacon eller kød.

Har du allerede en professionel emhætte?

Hvis der allerede findes en egnet professionel emhætte og udsugning over ovnens placering, vil det normalt være den løsning, vi tager udgangspunkt i.

Det er især oplagt i større produktionskøkkener, kantiner og restauranter, hvor der i forvejen er etableret et ventilationssystem til køkkenets øvrige udstyr.

Problemet opstår oftere i mindre lokaler, hvor der ikke allerede findes udsugning.

Et alternativ: emhætte direkte på ovnen

Til mange professionelle ovne kan der monteres en kondenserende emhætte direkte oven på ovnen.

På de UNOX-ovne vi arbejder med, kaldes løsningen typisk en steam condensing hood eller ventless hood. Den opsamler en stor del af dampen fra ovnens skorsten og hjælper samtidig med at opsamle damp, der kommer ud, når døren åbnes.

Det er en meget kompakt løsning sammenlignet med at etablere en traditionel industriemhætte med kanalføring gennem bygningen.

Hvornår er en steam condensor interessant?

Vi bruger især løsningen på steder, hvor traditionel udsugning er vanskelig eller dyr at etablere.

Det kan eksempelvis være:

• caféer og mindre restauranter i lejede lokaler
• bagerier og butikker, hvor ovnen står front-of-house
• lokaler med begrænset loftshøjde
• ejendomme med boliger ovenover
• lokaler hvor det er vanskeligt at føre ventilationskanaler ud gennem bygningen

En anden fordel er, at løsningen følger selve ovnen. Flytter virksomheden til nye lokaler, kan ovn og emhætte derfor tages med.

Den integrerede emhætte fylder samtidig relativt lidt og er normalt væsentligt mindre omfattende end en komplet ventilationsinstallation.

En steam condensor er ikke det samme som en industriemhætte

Det er vigtigt at forstå begrænsningen.

En standard kondenserende emhætte er først og fremmest god til at håndtere damp og fugtig luft fra ovnen. Den kan ikke uden videre sidestilles med en traditionel professionel emhætte med udsugning til det fri.

Det bliver især relevant, hvis ovnen bruges til produktion, der udvikler meget os, fedt og kraftig lugt.

Det kan eksempelvis være:

• store mængder stegt kød
• bacon
• andre meget fedtholdige produkter
• intensiv grillning

Til den type produktion vil vi være mere tilbageholdende med at anbefale en almindelig steam condensor som eneste løsning.

Der findes også emhætter med ekstra filtrering

Der findes mere avancerede kondenserende emhætter med ekstra filtrering, eksempelvis aktivt kul, som er bedre til at reducere lugt og os fra tilberedningen.

De er dyrere end de almindelige modeller, og filtrene skal udskiftes løbende. Derfor er det en løsning, vi relativt sjældent sælger.

Hvis produktionen kræver omfattende filtrering, bør man også overveje, om en traditionel ventilationsløsning i stedet er den rigtige langsigtede løsning.

Hvad sker der, når ovndøren åbnes?

Den integrerede emhætte hjælper også med den damp, der kommer ud foran ovnen, når døren åbnes.

På moderne programmerbare kombiovne kan selve ovnen desuden reducere problemet. Ved afslutningen af tilberedningsprogrammer kan ovnen trække fugt ud af ovnrummet, inden programmet slutter.

Det kan betyde, at der kommer mindre damp ud mod medarbejderen og lokalet, når døren efterfølgende åbnes.

Hvad siger reglerne?

Her er det vigtigt ikke kun at kigge på ovnproducentens muligheder.

Hvilken ventilation der kræves, afhænger af den konkrete arbejdsplads, produktionen og de gældende myndighedskrav. En kondenserende emhætte på ovnen er derfor ikke i sig selv en garanti for, at der ikke stilles yderligere krav til ventilation eller udsugning i lokalet.

Er du ved at etablere et nyt køkken eller ændre anvendelsen af et lokale, anbefaler vi derfor, at ventilationsforholdene afklares med de relevante fagfolk og myndigheder, inden installationen færdiggøres.

Undersøg det inden du bestiller ovnen

En situation vi indimellem møder, er, at kunden først efter bestilling af ovnen opdager, at en traditionel emhætte er meget dyr eller vanskelig at etablere.

Det kan ofte undgås ved at undersøge ventilationen samtidig med, at ovnen vælges.

Vi ser derfor på både ovn, produktion og lokale: Hvad skal der tilberedes? Hvor meget damp og os forventes der? Findes der eksisterende udsugning? Og er det praktisk muligt at etablere ny udsugning?

Hvis traditionel udsugning er vanskelig, kan en integreret steam condensor i mange tilfælde være en interessant løsning – men den skal vælges ud fra den konkrete produktion og installation.

Du kan også læse vores guide til installation af industriovn eller se vores udvalg af professionelle industriovne.