Automatisk vask i en kombiovn – er det pengene værd?

Automatisk vask er en af de funktioner, der kan være svær at værdisætte, når man sammenligner professionelle ovne. En ovn uden automatisk vask kan være billigere, og ovnrummet kan selvfølgelig rengøres manuelt.

Men hvis ovnen bruges meget til madlavning, er automatisk vask efter vores erfaring en funktion, man hurtigt bliver glad for. Det handler både om et renere ovnrum og om den arbejdstid, der bruges på rengøring.

Hvor meget tid sparer automatisk vask?

En grundig manuel rengøring af en kombiovn kan sagtens tage 45–90 minutter fra start til slut.

Det betyder ikke nødvendigvis, at en medarbejder står og skrubber i halvanden time. Ovnen skal måske først køre med damp, rengøringsmidlet skal have tid til at virke, og derefter skal ovnrummet skrubbes og skylles.

Men gennem hele processen er der en medarbejder, som skal være opmærksom på opgaven og vende tilbage til ovnen flere gange.

Ved automatisk vask fylder ovnen selv rengøringsmiddel og vand på og gennemfører vaskeprogrammet. Medarbejderen kan derfor bruge tiden på noget andet.

Et langt vaskeprogram er ikke det samme som lang arbejdstid

Det er en vigtig forskel.

Et automatisk vaskeprogram kan godt tage lang tid, men det er maskintid – ikke medarbejdertid.

Vasken kan eksempelvis startes efter sidste service, hvorefter medarbejderne kan gå hjem. På UNOX CHEFTOP og BAKERTOP PLUS-modeller kan vasken også planlægges, så ovnen eksempelvis starter rengøringen automatisk næste morgen inden medarbejderne møder ind.

Automatisk vask giver også en renere ovn

Tidsbesparelsen er kun den ene fordel.

Vores erfaring er, at en ovn med automatisk vask generelt bliver rengjort mere grundigt og ensartet end en ovn, der altid vaskes manuelt.

Det skyldes ikke nødvendigvis, at manuel rengøring ikke kan udføres grundigt. Problemet er snarere, at den skal udføres grundigt hver eneste gang, også efter en lang og travl service.

Med et automatisk system bliver processen langt mere ensartet.

Hvor ofte skal en kombiovn vaskes?

Det afhænger helt af produktionen.

En ovn, der bruges intensivt til forskellige retter og blandt andet kød, kan med fordel vaskes hver dag efter endt service.

Bruges ovnen primært til brød, bakeoff eller andre produkter, der ikke afgiver ret meget fedt og snavs, kan behovet være markant mindre. Her kan én gang om ugen, eller endnu sjældnere, være tilstrækkeligt afhængigt af produktionen.

Det giver derfor ikke mening at fastsætte det samme rengøringsinterval for alle industriovne.

Automatisk vask er især relevant ved kød og fedt

Jo mere fedtholdig produktionen er, desto større bliver fordelen ved automatisk vask.

Flæskesteg, bacon, kylling og lignende kan efterlade både fedt, madrester og lugt i ovnrummet.

Hvis ovnen bagefter skal bruges til eksempelvis brød eller kager, bliver rengøringen også en del af produktionsplanlægningen. Du ønsker ikke nødvendigvis at bage kager i et ovnrum, der stadig lugter af dagens flæskesteg.

Har køkkenet to ovne, kan det være endnu en grund til at fordele forskellige typer produktion mellem dem.

Til bagning er behovet mindre

Automatisk vask er ikke lige vigtigt for alle.

Hvis ovnen hovedsageligt bruges til brød, kager og bakeoff, bliver ovnrummet normalt ikke belastet med fedt på samme måde som ved almindelig madlavning.

Derfor sælger vi også ovne uden automatisk vask til denne type kunder. Her kan en billigere ovn uden vaskesystem være et helt fornuftigt valg.

Til et restaurantkøkken med varieret madproduktion vil vi derimod normalt anbefale automatisk vask.

Hvad koster rengøringsmidlet?

Forbruget afhænger naturligvis af, hvor ofte og hvor kraftigt ovnen vaskes.

Som praktisk pejlemærke oplever vi kunder med høj vaskeaktivitet, der bruger omkring 10 liter rengøringsmiddel på en måned. Ved mindre intensiv brug kan 10 liter eksempelvis række omkring et kvartal eller længere.

Det bør derfor regnes som en løbende driftsomkostning, men holdes op imod den arbejdstid, der ellers ville blive brugt på manuel rengøring.

Skal vaskesystemet vedligeholdes?

Selve vaskesystemet kræver normalt ikke meget opmærksomhed fra brugeren i dagligdagen. Det vigtigste er at sørge for rengøringsmiddel og følge ovnens anvisninger og eventuelle servicebeskeder.

På UNOX-ovne med SENSE.Klean kan ovnen desuden vurdere graden af tilsmudsning og foreslå et passende vaskeprogram.

Kræver automatisk vask vandbehandling?

Vandbehandling er vigtigt på mange kombiovne, men det er ikke det automatiske vaskesystem i sig selv, der er den primære årsag.

Behovet hænger sammen med ovnens brug af vand til damp og risikoen for kalkaflejringer. Derfor skal vandbehandlingen vælges ud fra ovnen og den lokale vandkvalitet, ikke ud fra, om ovnen har automatisk vask.

Hvad sker der, hvis ovnen vaskes for sjældent?

Det mest synlige resultat er selvfølgelig et beskidt ovnrum. Men problemet handler også om lugt, hygiejne og ophobning af fedt og madrester.

Over længere tid kan mangelfuld rengøring desuden give problemer med ovnens komponenter og funktion.

En professionel kombiovn bør derfor rengøres efter den produktion, den faktisk bruges til, uanset om rengøringen foregår automatisk eller manuelt.

Er automatisk vask pengene værd?

Til et køkken med daglig og varieret madproduktion vil vores svar normalt være ja.

Den største gevinst er kombinationen af et konsekvent rent ovnrum og mindre medarbejdertid brugt på rengøring.

Til et bageri, en café med begrænset bakeoff eller andre steder, hvor ovnen primært bruges til produkter, der sviner meget lidt, er regnestykket anderledes. Her kan en ovn uden automatisk vask sagtens være det rigtige valg.

Det afgørende er derfor ikke, om automatisk vask er en god funktion, men om den passer til den måde, ovnen skal bruges på.

Læs også vores guide til forskellen på kombiovn og konvektionsovn, eller se vores udvalg af professionelle kombiovne.