Hvad koster det at lade en professionel ovn stå tændt uden at bruge den?
En professionel kombiovn kan have en tilslutningseffekt på 9, 18 eller måske 30 kW. Det lyder umiddelbart dyrt at lade den stå tændt i flere timer, men tilslutningseffekten fortæller faktisk ikke ret meget om, hvad ovnen bruger i strøm.
Der er nemlig stor forskel på at varme en kold ovn op, tilberede mad og blot holde ovnen varm mellem to produktioner.
Så hvad koster det egentlig at lade ovnen stå tændt uden at bruge den? Og hvornår kan det betale sig at slukke?
En ovn på 9,4 kW bruger ikke 9,4 kWh i timen
Lad os tage en konkret ovn som eksempel: UNOX CHEFTOP MIND.Maps PLUS XEVC-0511-EPRM.
Det er en elektrisk kombiovn med plads til 5 GN 1/1 bakker og en tilslutningseffekt på 9,4 kW.
Hvis ovnen trak 9,4 kW konstant, ville den bruge 9,4 kWh på en time. Med en elpris på 1,50 kr. pr. kWh ville det koste 14,10 kr.
Men sådan fungerer ovnen ikke i praksis.
Når du tænder en kold ovn, arbejder varmelegemerne intensivt for at nå den ønskede temperatur. Når temperaturen er nået, skal ovnen primært erstatte den varme, der forsvinder gennem kabinet, glas og ventilation.
Varmelegemerne behøver derfor ikke være aktive hele tiden.
Det betyder, at ovnens gennemsnitlige strømforbrug kan være væsentligt lavere end tilslutningseffekten.
Hvor meget strøm bruger en kombiovn i tomgang?
Det afhænger blandt andet af ovnens størrelse, isolering, temperatur og driftsform.
Den amerikanske ENERGY STAR-ordning tester professionelle ovne og registrerer blandt andet deres Idle Energy Rate. Det er det gennemsnitlige energiforbrug, når ovnen holder en stabil temperatur uden mad i ovnrummet.
Et eksempel er en UNOX CHEFTOP-X kombiovn med plads til 6 GN 1/1 bakker. Den har et målt tomgangsforbrug på cirka 0,80 kWh i timen ved varmluft.
Med en elpris på 1,50 kr. pr. kWh svarer det til blot 1,20 kr. i timen.
Det er væsentligt mindre, end du måske ville forvente af en professionel ovn med en tilslutningseffekt på 12,5 kW.
Og det viser, hvorfor det er misvisende at beregne strømforbruget ud fra ovnens tilslutningseffekt alene.
Hvad koster det at holde en CHEFTOP-X varm?
Med udgangspunkt i det målte tomgangsforbrug på 0,80 kWh i timen kan vi beregne, hvad det koster at lade ovnen stå varm uden at bruge den.
| Tid i tomgang | Strømforbrug | Omkostning |
|---|---|---|
| 30 minutter | 0,40 kWh | 0,60 kr. |
| 1 time | 0,80 kWh | 1,20 kr. |
| 3 timer | 2,40 kWh | 3,60 kr. |
| 8 timer | 6,40 kWh | 9,60 kr. |
Hvis ovnen står varm uden at blive brugt i tre timer om dagen, 250 dage om året, svarer det til en samlet strømomkostning på 900 kr. om året.
Det er naturligvis penge, men måske mindre end du havde forventet.
Beregningen tager udgangspunkt i ENERGY STARs måling af den pågældende ovn ved standardiserede testforhold. Strømforbruget vil være anderledes ved andre temperaturer og driftsformer.
Vi har brugt en eksempelpris på 1,50 kr. pr. kWh ekskl. moms. Hvis du vil beregne omkostningen for din egen restaurant, skal du bruge din faktiske samlede elpris.
Hvad bruger en UNOX CHEFTOP PLUS på en arbejdsdag?
Tomgangsforbruget fortæller kun en del af historien. I dit køkken bliver ovnen selvfølgelig også brugt til at tilberede mad, og det kræver mere energi end blot at holde temperaturen.
Her kan vi tage en anden ovn som eksempel: UNOX CHEFTOP MIND.Maps PLUS XEVC-0511-EPRM, som har plads til 5 GN 1/1 bakker.
UNOX oplyser et beregnet energiforbrug på 21,7 kWh pr. arbejdsdag for denne model.
Beregningen tager udgangspunkt i følgende produktion:
- Seks mindre portioner kylling, hvor ovnen er fyldt cirka 20 %.
- En fuld ovn med kartofler.
- Tre fulde ovne med damptilberedning.
- To timers tomgang ved 180 °C.
- Et beregnet bidrag fra rengøringsprogrammer.
Med en elpris på 1,50 kr. pr. kWh svarer det til cirka 32,55 kr. i strøm på en arbejdsdag.
Det er selvfølgelig ikke en præcis beregning af, hvad ovnen vil koste i din restaurant. Det afhænger af, hvor meget du tilbereder, hvilke programmer du bruger, og hvor længe ovnen står tændt.
Men det giver et mere retvisende billede af strømforbruget end blot at gange ovnens tilslutningseffekt med antallet af driftstimer.
Det er også værd at bemærke, at de 21,7 kWh omfatter både aktiv tilberedning, tomgang og rengøring. UNOX oplyser ikke, hvor stor en del der alene går til tomgang.
Du kan selv prøve denne online beregner ud fra det behov du har i dit køkken: UNOX' energiberegner
Kan det betale sig at slukke ovnen mellem tilberedningerne?
Hvis ovnen skal stå ubrugt i længere tid, er det oplagt at overveje at slukke den. Men under en travl service er det ikke nødvendigvis den bedste løsning.
Når du slukker ovnen, begynder den at miste varme. Jo længere den står slukket, desto mere energi skal den bruge på at nå den ønskede temperatur igen.
Hvis du slukker ovnen i 15 minutter, vil ovnrummet stadig være varmt, og genopvarmningen vil normalt være begrænset.
Hvis den derimod står slukket i flere timer, skal der bruges mere energi på at varme den op igen.
Derfor findes der ikke én bestemt tidsgrænse, som gælder for alle ovne.
Og der er også et andet hensyn: Ventetid.
Hvis din kok skal bruge ovnen igen om 20 minutter, kan det være uhensigtsmæssigt at slukke den, selvom du måske kunne spare lidt strøm.
Omvendt er der sjældent grund til at holde ovnen på 180 °C hele eftermiddagen, hvis næste tilberedning først skal foregå om aftenen.
Planlægningen kan være vigtigere end strømforbruget
Forestil dig, at du driver en restaurant, hvor kombiovnen bliver brugt til forberedelse om formiddagen og igen under aftenserveringen.
Hvis ovnen står varm fra klokken 12 til 17 uden at blive brugt, kan du sandsynligvis reducere strømforbruget ved at ændre rutinen.
Men du kan måske spare endnu mere ved at se på, hvordan produktionen er tilrettelagt.
Kan du samle flere tilberedninger ved samme temperatur? Kan du forberede nogle retter tidligere? Og behøver ovnen være klar på fuld temperatur, mens medarbejderne løser andre opgaver?
I praksis er det ofte sådanne spørgsmål, der er mest interessante.
Det handler ikke kun om at bruge færre kilowattimer, men om at få produktionen til at fungere effektivt uden unødvendigt energiforbrug.
Fem praktiske råd til at reducere ovnens strømforbrug
1. Tænd ikke ovnen tidligere end nødvendigt
Hvis du først skal bruge ovnen klokken 11, er der ingen grund til at tænde den klokken 8. Undersøg, hvor lang tid din ovn faktisk bruger på at nå den ønskede temperatur.
2. Saml tilberedninger ved samme temperatur
Hvis du eksempelvis skal tilberede flere forskellige råvarer ved 180 °C, kan det være en fordel at planlægge dem i forlængelse af hinanden frem for at lade ovnen stå varm mellem produktionerne.
3. Brug ovnens automatiske funktioner
Moderne kombiovne har ofte funktioner, som gør det lettere at styre tilberedningen og planlægge arbejdet. Undersøg også, hvilke muligheder din konkrete ovn har for energibesparende drift og automatisk opstart.
4. Undgå unødvendige åbninger af ovndøren
Hver gang du åbner døren, slipper der varm luft ud. Ovnen skal efterfølgende bruge energi på at genoprette temperaturen.
Det betyder ikke, at du skal undlade at kontrollere maden, men hyppige og unødvendige åbninger øger energiforbruget.
5. Vælg en ovn, der passer til din produktion
En stor ovn kan være nødvendig i spidsbelastningen, men hvis du ofte tilbereder små portioner, kan det være relevant at undersøge, om en mindre ovn eller en anden fordeling af kapaciteten passer bedre til dit køkken.
Skal du slukke ovnen eller lade den stå varm?
Vores anbefaling hos Cosina er at skelne mellem korte pauser under produktionen og længere perioder, hvor ovnen ikke skal bruges.
Hvis du bruger ovnen løbende under en travl service, er der sjældent grund til at lade strømforbruget alene afgøre, om den skal slukkes.
Men hvis du ved, at ovnen ikke skal bruges de næste tre eller fire timer, giver det god mening at slukke den eller benytte en relevant energisparefunktion.
Du behøver heller ikke nødvendigvis købe en ny ovn for at reducere dit strømforbrug. Ofte kan du komme et stykke ved at ændre nogle få rutiner i køkkenet.
Det vigtigste er ikke at holde ovnen slukket så meget som muligt. Det er at undgå unødvendigt energiforbrug uden at gøre arbejdet i dit køkken mere besværligt.
