GN 1/1 eller 60 × 40 – hvilken ovn skal du vælge?

Professionelle ovne findes typisk til enten GN 1/1-bakker eller 60 × 40 cm bageplader. Grundreglen er forholdsvis enkel: GN 1/1 bruges primært til madlavning, mens 60 × 40 cm er standarden til professionel bagning.

Men hvis du både bager og laver mad, bliver valget lidt mere interessant.

GN 1/1 er standarden i professionelle køkkener

GN 1/1 måler 53 × 32,5 cm og bruges i restauranter, kantiner, hoteller, cateringkøkkener og mange andre professionelle køkkener.

Fordelen er ikke kun størrelsen. GN-systemet bruges gennem store dele af køkkenet. Den samme type bakke kan bruges til klargøring, opbevaring, køl, tilberedning og servering.

Hvis køkkenet allerede arbejder med GN-bakker, vil det derfor som regel være naturligt at vælge en industriovn til GN 1/1.

60 × 40 cm er lavet til bagning

I bagerier og ved større bakeoff-produktion er 60 × 40 cm normalt det oplagte valg.

En vigtig årsag er det større bageareal. En 60 × 40 cm plade har cirka 39 % større areal end en GN 1/1-bakke.

Det er vigtigt, når der skal placeres mange individuelle emner på hver plade. Rundstykker, croissanter og andre produkter skal have afstand til hinanden, så der er plads til hævning og til at luften kan cirkulere omkring dem.

Hvis der eksempelvis skal være omkring 4–6 cm mellem emnerne, vil den større 600 × 400-plade typisk kunne udnyttes væsentligt bedre end GN 1/1.

Ved mange plader om dagen bliver forskellen i kapacitet hurtigt mærkbar.

Se også på det udstyr, du allerede har

Valget bør ikke kun handle om selve ovnen.

Et bageri har måske allerede et stort antal 60 × 40 bageplader, dejbakker og stikvogne. Et restaurantkøkken kan tilsvarende have mange GN-bakker i forskellige højder og materialer.

Hvis du skifter format, kan det derfor betyde, at meget af det eksisterende udstyr ikke længere passer til den nye ovn.

Det er en af de ting, vi spørger ind til, når vi hjælper dig med at vælge ovn.

Hvad hvis du både bager og laver mad?

Det er især relevant for caféer, bagerier og andre steder, der både har bageproduktion og serverer varm mad.

Hvis produktionen er stor inden for begge områder, vil to separate ovne ofte være den bedste løsning. Så kan man bage i den ene ovn og tilberede mad i den anden samtidig.

Det handler ikke kun om kapacitet. Du ønsker eksempelvis heller ikke nødvendigvis at bage kager i et ovnkammer samtidig med, at der steges kød og andre kraftigt duftende produkter.

Hvis bagningen derimod primært foregår om morgenen, og ovnen først bruges til mad senere på dagen, kan én ovn være en god løsning.

En BAKERTOP kan bruges til begge formater

Hvis bagning er den primære opgave, men ovnen også skal bruges til madlavning, kan en UNOX BAKERTOP være en interessant mellemvej.

BAKERTOP er bygget til 60 × 40 cm bageplader, men på relevante modeller kan der monteres et særligt kombi-indstik, som kan håndtere både 60 × 40 cm og GN 1/1.

Dermed kan ovnen eksempelvis bruges med bageplader om morgenen og GN-bakker under frokostproduktionen.

Det er især interessant på steder, hvor produktionen af både mad og bagværk ikke er så stor, at det kan betale sig at have to separate ovne.

Hvorfor ikke bare vælge GN 1/1 til det hele?

Det kan man i nogle mindre produktioner, men man mister bageareal.

Hvis du bager få croissanter eller rundstykker om dagen, betyder det måske ikke meget. Producerer du derimod mange hundrede emner, betyder udnyttelsen af hver enkelt plade noget for den samlede kapacitet.

Derudover er professionelle bageriovne typisk konstrueret med bagning som udgangspunkt. På UNOX BAKERTOP er der blandt andet større afstand mellem indstikkene end på mange tilsvarende gastronomiovne.

Kan man bruge 60 × 40-plader i en GN 1/1-ovn?

Som udgangspunkt nej. En almindelig GN 1/1-ovn er ikke bred nok til en 60 × 40 cm bageplade.

Det er derfor vigtigt at vælge det rigtige format fra starten, hvis 60 × 40 cm er centralt for produktionen.

Kan man bruge GN 1/1 i en 60 × 40-ovn?

Ikke nødvendigvis med ovnens almindelige indstik.

På nogle bageriovne findes der dog særlige indstik, som gør det muligt. UNOX har eksempelvis et kombi-indstik til udvalgte BAKERTOP-modeller, der er konstrueret til både GN 1/1 og 60 × 40 cm.

Det skal vælges som den rigtige konfiguration til ovnen – man bør ikke bare gå ud fra, at en GN-bakke passer, fordi ovnkammeret er stort nok.

Hvad skal du vælge?

Som udgangspunkt:

• Restaurant, kantine og catering: GN 1/1
• Bageri og større bakeoff-produktion: 60 × 40 cm
• Café med primært mad: typisk GN 1/1
• Café med primært bagværk: typisk 60 × 40 cm
• Bageri med mindre madproduktion: 60 × 40 cm med mulighed for GN 1/1-indstik kan være en god løsning

Hvis der produceres store mængder af både bagværk og mad, vil vi normalt begynde at se på to separate ovne i stedet. Det giver større kapacitet og gør det muligt at køre forskellige temperaturer, fugtniveauer og produkter samtidig.

Du kan se vores udvalg af professionelle bageriovne eller kombiovne til GN 1/1.