Industriovn - Til GN-bakker eller bageplader

Hvilke typer industriovne findes der?

Der er groft sagt to typer ovne til professionelle: Kombiovne og konvektionsovne. Men sandheden er, at der iblandt de to kategorier er mange forskellige muligheder, som du er nødt til at tage stilling til inden du køber din nye industriovn. For eksempel kan du få begge typer i bagerimål (60x40 cm plader) såvel som i GN-mål (53x32,5 cm) som restauranterne bruger.

Derudover er der den lidt nyere kategori der hedder hurtigovne, turboovne eller speed-ovne. Kært barn har mange navne. Kort sagt er det en ovn der kombinerer mikrobølger med varmluft og i nogle tilfælde damp. Her excellerer UNOX SPEED-X, som er ret revolutionerende med sit automatiske vaskesystem.

Konceptet styrer hvilken ovn du skal købe

Det første du skal snakke med din ovn-leverandør om er, hvilken slags mad du gerne vil tilberede - både på kort og på lang sigt). Måske du vil starte ud med et simpelt koncept (menukort). Men hvis du får succes, vil du måske gerne ekspandere. Og her er det vigtigt, at du har en ovn der kan klare begge behov. Mange vælger dog at købe simpelt og billigt til at starte med, fx en manuel ovn med 5 stik (plader), og så investere i noget større og bedre når man vil udvide. Vi tilbyder gerne en byttepris for din gamle ovn, når du vil købe en ny hos os.

Hvis du kun vil bage

Hvis du ikke vil lave mad i ovnen, men kun bage, så bør du vælge en konvektionsovn, gerne med damp. Hvis det er et lille behov kan det være med manuel styring (BAKERLUX & LINEMISS), men hvis du får en større produktion og med flere forskellige bagværk, vil du nok få glæde af en rigtig bageovn med flere muligheder for at styre bagefaser, blæserhastighed og damp. Det kan være vigtigt at ovnen kan trække al luftfugtigheden ud af kammeret. Her kan du overveje BAKERTOP(ONE eller PLUS).

Hvis det kun er til bake-off, så har vi den mest populære indsutriovn til opgaven, nemlig BAKERLUX SHOP.Pro, som står på mange tankstationer og i supermarkeder.

Til de små køkkener

Her kan vi tilbyde indsutriovne i kompakte udgaver. Både kombiovne (CHEFTOP) og manuelle ovne (BAKERLUX & LINEMISS) og bakeoff-ovne (BAKERLUX SHOP.Pro) fås i kompakte størrelser.

Mange kokke eller stort menukort = kombiovn

Hvis du har behov for det helt store setup med mange forskellige tilberedningsmetoder, eller hvis du har mange forskellige kokke der skal betjene ovnen, bør du vælge en god digital kombiovn. For eksempel i forsamlingshuse eller i store restauranter og kantiner. 

Kombiovne (eller combi steamers) har typisk automatisk stegning med indstikstermometer, damp-programmer og vaskesystem, og derudover fås de med en masse forprogrammerede opskrifter.

Kombiovnen CHEFTOP (PLUS) har endda wi-fi opkobling og giver dig mulighed for at overvåget forbruget på din telefon. Det betyder at du kan sikre dig, at ovnen bliver brugt rigtigt og ikke mindst rengjort. Du kan bl.a. monitorere strømforbruget på ovnen, og se hvad det koster at tilberede dine retter.

Evnen til at kontrollere luftfugtigheden

Premium industriovne såsom CHEFTOP (PLUS) kan bedre holde luftfugtigheden på et stabilt niveau, hvilket minimerer udtørring af kødet og generelt giver den et bedre resultat og tilbereder på kortere tid.

En industriovn med opskrifter

En anden fordel med denne ovntype er, at man kan programmere opskrifter, så alle medarbejdere hurtigt kan sætte en ny ret i gang. Derudover kan man på nogle modeller lave forskellige retter på samme tid, hvor ovnen undervejs "fortæller" at en ret er klar til at blive taget ud.

Digitale industriovne er ofte dyre og mere bekostelige i drift og reservedele, men er også en uvurderlig hjælp i et travlt storkøkken. Fås i mange størrelser og op til 40 stik (plader).

Den simple industriovn (Konvektionsovnen)

Konvektionsovne kendes også som varmluftsovne og er det rigtige valg for dig, der ikke har brug for så mange valgmuligheder i din industriovn. Den er lige så kraftig som en kombiovn, og den kan fås med meget af det samme ekstraudstyr - bl.a. damp. Forskellen ligger i, at den ikke kan styre luftfugtigheden i ovnkammeret på samme måde som en computerstyret kombiovn og du kan ofte ikke styre blæsehastigheden.

Den vigtigste forskel på en kombiovn og en konvektionsovn, er for mange, at konvektionsovnen normalt ikke har vaskesystem. Derfor skal man rengøre den på traditionel vis. Derfor anbefaler vi den ikke til køkkener, hvor man tilbereder meget fedtholdig mad der sviner ovnkammeret til.

Konvektionsovne fås i mange forskellige modeller - enten som manuel model eller med en form for digital styring. Den manuelle styring har den fordel, at det er billigere at reparere, hvis ovnen går i stykker. Og så er den utrolig brugervenlig, da der som udgangspunkt ikke er noget man kan indstille forkert. Det er faktisk nemmere end at betjene en ovn hjemme i privaten. De digitale konvektionsovne kan ofte programmeres med simple opskrifter og har lidt flere muligheder, så her kan man få lidt af brugerfladen fra de dyrere kombiovne til en lavere pris. Der er mulighed for at tilkøbe dampversioner med enten dysse- eller injektionsdamp. Fås i mange størrelser og op til 40 stik.

Kompaktovne

Kompaktovne er en mindre version af en kombiovn eller en konvektionsovn. Her har du alle de samme features som i den store ovn, blot i en mindre udgave.
Kompaktovne er ofte ret dyre i anskaffelse og service, men passer perfekt ind i mindre køkkener og steder hvor plads er en mangelvare. Effekten (Kw) er det samme som i en almindelig størrelse industriovn, da de ofte har samme antal varmelegemer bare i en mindre størrelse. I kompaktovne har du plads til plader i størrelse GN 1/1 eller GN 2/3.

Brugte industriovne

Mange der starter ny restaurant, café eller mikrobageri, starter med en brugt ovn. Det giver rigtig god mening, fordi det giver dig mere økonomisk råderum og du får noget erfaring med ovnen, som er værdifuld den dag du skal ud og investere i en ny ovn. Når du køber en brugt ovn, får du ikke garanti med, og hvis den er mere end 8 år gammel, risikerer du, at du ikke kan få reservedele til den mere. Når det er sagt, kan du få en rigtig fin ovn til billige penge.

Industriovn til forsamlingshus

Vi anbefaler altid en CHEFTOP PLUS, gerne med 10 stik. Det er fordi den egner sig godt til udlejning.

• Du kan, via din telefon, se hvordan og hvor meget lejeren har brugt ovnen.
• Du kan fjerne funktioner på displayet, så det er nemmere for lejeren at bruge ovnen.
• Der er gemte opskrifter og madlavning med indstikstermometer, så bagningen stopper præcist når kødet har fået nok.
• Der er komplet vaskesystem, hvor ovnen selv trækker den sæbe ind der er brug for. Brugeren skal bare trykke på "rengøring" og vælge det anbefalede program.

Industriovn til Café

Den lille café der kun skal bage nogle boller og lidt kage, bør kigge i retning af den lille bakeoff/butiksovn der hedder BAKERLUX SHOP.Pro. Den har varmluft (med 2 blæserhastigheder), damp, op til 9 bagefaser og gemte programmer.

Den store café der også serverer varm mad, bør kigge i retning af kombiovnen CHEFTOP ONE, hvis brugen og budgettet er begrænset, eller en CHEFTOP PLUS hvis ovnen bruges i over 3-4 timer om dagen. Denne fås som standard til GN 1/1 plader, men også i kompakte modeller og store modeller (GN 2/1).

Tilbehør til industriovne

De fleste vælger et understel til ovnen, men enkelte modeller kan også stilles på et bord eller en vægbæring.

Vandfilter der tager kalk ud af vandet er nødvendig i det meste af Danmark, når du bruger damp i din ovn. Derfor sælger vi dette til de fleste af vores kunder.

Steam condendor (dampgenerator) der trækker damp og røg ud af ovnen er en populær løsning for dem der ikke har installeret et industriemfang i køkkenet. Det er en kasse der monteres direkte på ovnen. Den skal kobles til el, vand og el.

Bageplader fås i mange former og materialer. Det vigtigste er, at du vælger den rigtige størrelse (Fx GN 1/1, GN 2/3 eller 60x40 cm). Så kan du vurdere om du har brug for specialplader eller om det er nok med en flad bageplade.

Når du køber en ovn der skal kobles til et afløb, vil vi altid anbefale et afløbskit med vandlås, så du sikrer, at kloaklugt ikke kommer ind i ovnen.

UNOX industriovne?

Unox laver verdens bedst sælgende industriovne på deres fabrik lidt uden for Padova i Italien og omsætter for mere end 2 mia. kroner om året. Vi har selv været dernede og se det der er ved at blive til en 130.000 m2 stor fabrik og udviklingscenter kaldet UNOX CITY.

Sortimentet

UNOX laver professionelle ovne til små og store caféer, restauranter, supermarkeder, slagtere, produktionskøkkener, hoteller, bagerier og mange flere. Unox' topmodeller matcher de bedste på markedet i teknologi, varmefordeling og energioptimering.

Ovnene kan sendes klargjort, så den bare skal sættes i stikkontakten og tilkobles vand og evt. vandfilter. Gasovne skal dog installeres af en autoriseret gas-mand, som vi kan henvise til. Ved komplekse opgaver sender vi en montør ud, så du kommer godt i gang med din nye ovn.

Fordelen ved Unox er, at vi kan sammensætte forskellige modeller og størrelser så de står oven på hinanden. Vi kan også levere industriovne på stativ, på raskeskab og med emfang.

UNOX serier og modeller:

• Cheftop Mind.Maps: Digitale kombiovne til restauranter, kantiner, cateringfirmaer, slagtere, m.m. Til plader i GN 1/1 eller GN 2/3. Fås i serierne ONE og PLUS. Sidstnævnte kan mest, er mere energieffektiv og billigere på lang sigt.
• Bakertop Mind.Maps: Digital bageovn med samme funktioner og egenskaber som Cheftop-ovnene. Forskellen er at Bakertop er til 60x40 cm bageplader og har større afstand mellem pladerne. Fås også i ONE og PLUS versioner.
• Cheflux: Manuelle restaurant-ovne med damp, men uden vaskesystem og uden intelligent fugtighedsstyring.
• Bakerlux (Shop.Pro): Bakeoff-ovne i forskellige pladestørrelser (dog ikke GN-plader) med eller uden damp til genbagning eller bagning af frossen eller optøet dej. Populær i supermarkeder, tankstationer, kiosker og campingpladser.
• Linemiss: Manuelle varmluftsovne med damp i forskellige pladestørrelser (dog ikke GN-plader).
• Linemicro: Små manuelle varmluftsovne uden damp i forskellige pladestørrelser (dog ikke GN-plader eller 60x40cm).
• Zero: Simpel restaurant-ovn med damp og digital styring med gemte opskrifter. Dog intet vaskesystem eller eller intelligent luftfugtighedsstyring.
• Cheftop-X og Bakertop-X: Videreudviklede Cheftop/Bakertop-ovne med integreret vandfilter, bedre luftstyring, større og bedre betjeningspanel og mulighed for stemmestyring og meget mere.

ENERGY STAR

Unox har 43 professionelle ovne der er ENERGY STAR certificeret - mere end alle andre konkurrerende mærker i Verden. Det skyldes en kombination af bedre isolerende materialer og avancerede teknologier der bruger ressourcerne klogere.

ENERGY STAR certificeringen er din sikkerhed for at du får en mere energieffektiv kombiovn sammenlignet med andre modeller i samme klasse. For eksempel bruger en Unox Cheftop Plus 17 % mindre strøm ved stegning og 38 % mindre ved dampning end en Unox Cheftop One, som ikke er ENERGY STAR certificeret. Derfor er merprisen for en Plus-model betalt hjem inden for typisk 6-12 måneder.

På Energystar.gov kan du finde alle de ovne og mærker der er certificeret.

Eurofours industri bageovne?

Eurofours er en fransk producent af bageovne til supermarkeder, mikrobagerier og mindre køkkener, hvor der ikke er plads til almindelige industri bageovne. Eurofours har nemlig udviklet en kompakt bageovn (CF80) i høj kvalitet, som lever op til de krav de har i rigtige bagerier.

Zanussi industriovne?

Zanussi er et af de meste kendte mærker i Europa og Danmark, og deres manuelle industriovne fra "Crosswise" serien står rigtig mange steder. De holder i mange år og er derfor en god investering for dig der ikke har brug for en masse funktioner, men bare vil have en arbejdshest.

Installation af industriovne

Vi tilbyder naturligvis installation af din nye ovn. Når du køber en digital kombiovn, insisterer vi faktisk på at gøre det for dig. Det er nemlig en avanceret maskine, og vi ved at det ikke er enhver tekniker der kan installere den. Det betyder også at vi kan tilbyde en udvidet garanti på op til 5 års reservedelsgaranti, når du registrerer din ovn online. Ring og hør mere på 42613995.

Med UNOX' komplette sortiment af industriovne kan vi finde lige den ovn du søger, uanset om det skal være til a la carte, bagning af brød, bake-off, røgning, langtidstegning eller fastfood.

Når pladsen er trang vælger du en kombiovn der kan erstatte alt andet koge/varme/stege udstyr i det professionelle køkken. Du kan endda få den i en kompakt version.

Med den nye Unox Evereo "Hot Fridge" kan du, i et 100% kontrolleret miljø, opbevare dine færdige retter ved 70°C, og servere dem op til 72 timer efter - uden tab af smag eller konsistens. Det er ideelt til catering, hoteller, kantiner og selv i restauranter.

Vi har +50 specielle bageplader, som alle gør at du sparer tid i køkkenet.

Referencer: Bistro 59 | Golfskoven | Samsø Madsnedkeri | SSAM | SHELL | Hart Bageri | Aarhus Universitet | Femø Købmandsbutik | Café La Lina | Taverna Hellas m.fl.

Cosina tilbyder den mest personlige service før under og efter købet af din industriovn. Vi har Danmarks største demokøkken og showroom inden for ovne til storkøkken og restauration. Her kan du se og prøve næsten alle UNOX' modeller.

Når du vælger din industriovn, kan du vælge om vi skal lave en teknisk samling for dig, som inkluderer påsætning af stik, slanger og afløb og samling af stativ og eventuelt stacking kit, hvis du vil have to ovne i en søjle. Så leveres det klar til at blive sat til af en hvilken som helst håndværker eller person med lidt teknisk snilde.

Vi kan også montere den for dig, så du er sikker på at evt. vandfilter og slanger er monteret korrekt til dine installationer.

Sidst, men ikke mindst, kan vi tilbyde en 100% gratis "Top Training", hvor Michal kommer ud til dig, og hjælper dig igang. Inklusiv programmering af opskrifter og tips til at bruge ovnen mest effektivt.