Industriovn med eller uden damp?
Damp er en af de vigtigste forskelle mellem professionelle ovne.
En kombiovn kombinerer varmluft og damp og kan derfor bruges til meget forskellige opgaver som stegning, bagning, dampning, regenerering og langtidsstegning. Det gør kombiovnen særligt velegnet som den primære ovn i restauranter, kantiner og cateringkøkkener.
Til mere simpel bagning og bakeoff kan en ovn uden aktiv dampproduktion derimod være tilstrækkelig. Nogle professionelle bageovne har også mulighed for fugttilførsel uden at være egentlige kombiovne. Men bager du for eksempel surdejsbrød, skal du bruge en ovn med damp
Valget afhænger derfor af produktionen. Arbejder du med mange forskellige retter og tilberedningsmetoder, giver damp typisk langt større fleksibilitet.
Se vores industriovne med damp, hvis damp er et krav til din nye ovn.
Hvilken størrelse industriovn skal jeg vælge?
Kapaciteten på en industriovn angives normalt efter antal plader eller "stik". Til professionelle køkkener er GN 1/1 (53x32,5 cm) et af de mest anvendte formater, mens 60 × 40 cm især anvendes til bagning.
En mindre café eller restaurant kan ofte klare sig med en kompakt ovn med 5-7 indstik, mens køkkener med større produktion kan have behov for 10, 20 eller flere indstik.
Det er dog ikke kun antallet af plader, der afgør den nødvendige kapacitet. Hvis hele produktionen ligger inden for få timer, kan behovet være væsentligt større end i et køkken, hvor den samme mængde mad produceres over en hel arbejdsdag. Et cateringfirma der laver frokostordning har fx travlt mellem kl. 7 og 10 og har brug for en eller flere ovne på 20 stik, men en ala carte restaurant forbereder meget i timerne inden servering og laver derefter regenerering under servering. Her er 5 stik ofte nok.
Vi anbefaler derfor at dimensionere ovnen efter produktion i spidsbelastningen frem for alene at se på den samlede dagsproduktion.
GN 1/1 eller 60×40 cm?
Producerer du både mad og bagværk, findes der ovnløsninger, hvor begge formater kan anvendes. Det kan eksempelvis være relevant for caféer, hoteller og mindre bagerier med både madproduktion og bagning. Kontakt os, hvis du har dette behov!
UNOX industriovne
Cosina er specialiseret i professionelle ovne fra UNOX, og vi fører et bredt udvalg af deres ovnserier til både gastronomi og bageri.
Til restauranter, kantiner og catering arbejder vi især med UNOX CHEFTOP, mens BAKERTOP er udviklet til professionel bagning.
Til mindre produktion og bakeoff findes bl.a. BAKERLUX SHOP.Pro, mens UNOX' hurtigovne er udviklet til steder, hvor enkelte portioner skal kunne tilberedes på meget kort tid. Her kan vi nævne SPEED-X til større behov og SPEED.Compact til mindre behov.
Forskellen mellem modellerne handler ikke kun om størrelse. Funktioner som automatisk vask, dampstyring, programmer, sensorer og brugerinterface varierer mellem serierne.
Derfor anbefaler vi ikke nødvendigvis den mest avancerede UNOX-ovn til alle kunder.
Målet er at finde den model, der passer til produktionen og den måde, medarbejderne faktisk bruger ovnen på.
