I opstartsfasen skal du beslutte dig for, hvilket madkoncept du vil drive.

Du skal vælge et koncept der gør dig glad, og som du har et særligt forhold til. Du må gerne gå efter det der har det største potentiale eller det der er mest populær, men kun hvis ambitionen er at skabe en kæde af flere caféer. Det kræver nemlig at du på et tidspunkt trækker dig ud af driften og udvikler en professionel organisation. Hvis det er noget du bare gerne vil kunne leve af, skal du vælge noget der passer dit temperament og noget du selv brænder for. Så er det også sjovt på tiende år.

Allerede efter dette trin er man kommet langt, fordi det hjælper med at sætte rammerne for målgruppe, placering, størrelse og maskinpark. Det vil altså hjælpe dig med at strukturere og organisere resten af din restaurant.

Sammensætning af menu

Når du har fundet ud af hvad dit koncept er, kan du påbegynde sammensætningen af dit menu. Det er ikke ligegyldigt hvad der kommer på menukortet, da de retter menuen skal indeholde er ansvarlig for omsætningen i caféen. Under udarbejdelsen af menukortet skal du vurdere følgende:

1. Hvad konkurrenterne tilbyder?
2. Om det skal være en menu bestående af få eller mange forskellige retter?
3. Hvor du vil købe de nødvendige råvarer?
4. Om det kræver noget specielt udstyr at fremstille retterne?
5. Om det er nødvendigt at personalet skal besidde nogle særlige egenskaber?

Tænk smart! Sørg for at promovere de mest profitable retter og placer dem lidt over midten på menukortet. Disse retter bør være dem med de laveste råvareomkostninger, som kan blive solgt til høje priser.

Test af menu

Før du begynder at trykke dit første menukort, skal du få testet de forskellige retter af på målgruppen. Du kan invitere venner og familie til noget smagsprøvning, eller endnu bedre, folk du ikke kender, som vil være ærlige omkring kvaliteten. Det kan være, at du kan lide de fleste retter på menukortet, men det nytter ikke noget hvis kunderne ikke kan, så vil de heller ikke betale for det. Det skader desuden aldrig med en smule feedback.

Indretning

I dag handler et cafébesøg ikke kun om at blive mæt, men om at få en god oplevelse. Der findes derfor flere forskellige og spændende måder at drive café på. Det kan være at man har et åbent køkken, hvor kunderne kan se deres mad blive lavet, eller at man indretter med et specielt tema såsom en amerikansk diner-inspireret indretning.

Valg af storkøkkenudstyr til din café er meget vigtig. Det kan være en dyr fornøjelse og besværligt at lave om, hvis ikke du har sat dig grundigt ind i tingene.

Kvalitet

Der er stor forskel på kvaliteten af de varer du finder rundt omkring. Et godt råd er dog, at gå efter kendte europæiske mærker, og hvis noget lyder meget billigt, og du ikke kan finde meget information om varen, er det tit fordi varen er produceret i en lav kvalitet i Asien. Dermed ikke sagt, at man ikke kan få fornuftige maskiner der er produceret i Asien, men det kan være en jungle at finde ud af om det er god nok kvalitet.

Garanti

Undersøg også service og reklamationsreglerne grundigt før du køber. Der er desværre mange faldgruber i branchen. De leverandører der sælger mange billige varer, har ofte andre garantibetingelser såsom reservedelsgaranti, "basic garanti", "budget garanti" osv. Det betyder, at du som udgangspunkt får en dårligere garanti på din vare, og det er ofte dig som kunde, der selv skal sørge for reparation af den maskine der er gået i stykker. Imens sender leverandøren blot reservedelen til dig. Vi anbefaler kun at handle steder, hvor de har fuld garanti på deres produkter.

Prioritering

Hvis økonomien er meget stram, så fokuser på de maskiner der er vigtigst for driften og køb dem i en god kvalitet. Hvis du f.eks. sælger mange burgere, så er det ikke en ret god ide at købe en billig stegeplade der potentielt kan gå i stykker hele tiden. De maskiner der er knap så vigtige for driften kan du købe i en lidt billigere kvalitet, hvis du har brug for at spare i opstartsfasen. Alternativt kan du som start finde brugt storkøkkenudstyr til en billigere pris. Kort sagt, brug pengene hvor det giver mest mening.

Indretning af diskområde

Diskområdet er vigtig fordi det er her du møder gæsten. og ofte er der mulighed for at øge salget ved at have f.eks. kager og drikkevarer på display. En disk kan indrettes på mange måder, og du kan vælge mange forskellige materialer at beklæde frontdisken med. Du kan se eksempler på diskløsninger her.

En café vil aldrig kunne blive succesfuld uden de rette medarbejdere. En lille kaffebar vil du kunne drive selv, evt. med en eller to studentermedarbejdere i de travle timer.

En større café vil typisk have 4-10 ansatte, afhængig af hvor mange der er på fuld tid. Fuldtidsmedarbejdere er caféens ryggrad, og giver en masse stabilitet, men studerende er gode til at dække de ekstra timer i weekenden, så du ikke har fuldtidsmedarbejdere der står og triller tommelfingre halvdelen af tiden.

Husk, at når du ansætter medarbejdere skal de have et ansættelsesbrev. Den skal indeholde ting som løn, arbejdssted, arbejdstid, opsigelse m.v.

Alkoholbevilling

Hvis du vil servere øl, vin og spiritus skal du søge om en alkoholbevilling. Du skal søge gennem det lokale politi, hvor du skal indlevere budgetter og planer for din kommende virksomhed. Det kan være nemmest, at overtage en eksisterende café der allerede har en alkoholbevilling.

Forsikring

Som caféejer er du forpligtet til at forsikre dine ansatte mod ulykker, arbejdsskader og sygdom.

Fødevarekontrol

Virksomhederne har selv ansvaret for at fødevarerne er i orden og at de gældende regler bliver overholdt. Fødevarestyrelsen vil med jævne mellemrum komme på uanmeldt besøg for at kontrollere fødevarerne, og at hygiejnereglerne bliver overholdt. Der bliver blandt andet kontrolleret lokaler, maskiner, mærkning af produkter, egenkontrol, hygiejne, skiltning, rengøring m.v. Herefter udstedes “smileys” som skal hænge synligt i restauranten, og som desuden også vil blive publiceret på www.findsmiley.dk.

Den bedste markedsføring er dig, din personlighed og dit netværk. Det vil sige, at hvis du er typen der tager del i (lokal)samfundet, kender borgmesteren, slagteren og gud og hver mand, så har du et super godt udgangspunkt i at få succes uden at bruge en øre på markedsføring.

Derfor skal du starte med at bruge al energien og pengene på at lave et så godt produkt som muligt! Det vil sige, at maden er exceptionel, kundeservice er i top og gæsterne har det generelt godt, når de er i din café eller restaurant.

Det vil sige, at når du har fået styr på produktet, og dine gæster og lokale madskribenter begynder at give dig gode bedømmelser, så kan du begynde at bruge det som et aktiv i din markedsføring.

Målet med din markedsføring er at øge målgruppens kendskab til din restaurant. Du kan både benytte dig af online og offline markedsføringskanaler.

Online markedsføring

Online markedsføring giver dig mulighed for at måle værdien af dit hårde arbejde og dine annoncekroner. Men det kræver at du har forståelse for hvordan man indhenter den data. Med Google Analytics kan du se, hvor dine hjemmesidebesøg kommer fra og hvor mange der ender med at booke et bord eller se dit menukort. På den måde ved du, hvilke kampagner og initiativer der er værd at fortsætte med. Det kræver noget teknisk opsætning, som en online marketing specialist kan gøre for dig.

1. Som det første bør du få lavet en hjemmeside.

Hjemmesiden skal repræsentere caféens koncept og give de informationer dine kunder forventer. I modsætning til sociale medier og andre marketingkanaler, ejer du 100% din hjemmeside. Så den værdi du bygger op med din hjemmeside, kan ikke tages fra dig.

Inden du får lavet din hjemmeside, er det vigtigt, at du tænker Google ind i det. Hvorvidt Google vil vise din hjemmeside på relevante søgninger i dit lokalområde, er nemlig bundet op på hjemmesidens "søgemaskinevenlighed".

Hvis du er på bar bund når vi nævner søgemaskinevenlighed, så er det nok bedst, at du tager kontakt til en SEO-specialist, der kan rådgive dig inden du får lavet en hjemmeside. Og husk, at det tit er bedre at få en SEO-specialist til at lave en hjemmeside, end det er at få et webbureau til at lave SEO.

2. Opret din café på alle relevante hjemmesider.

Som det første skal du fortælle Google, hvem du er, så de kan vise dig på Google Maps. Det gør du ved at lave en Google Virksomhedsprofil. Udfyld alle de informationer du har mulighed for. Derefter opretter du dit firma på Yelp, TripAdvisor, Facebook og andre opslagsværk du kan finde.

3. Start med sociale medier.

Der er stort set ingen caféer der ikke kan få gavn af sociale medier. Det er kun et spørgsmål om hvilke, og hvordan man skal bruge det. Hvert sit medie har sin målgruppe, sine styrker og svagheder. Vigtigst er, at du inddrager følgerne og giver noget af dig selv.

6. Annoncer din restaurant på Google Search Ads.

Med Google Search Ads når du ud til personer der søger på Google. Du kan målrette mod personer i dit lokalområde der søger efter f.eks. "café". Denne type annoncering er attraktiv fordi du betaler per klik, og fordi du selv bestemmer hvilke søgninger du vil målrette. Du har altså næsten 100% kontrol. Men ligesom med al anden annoncering koster det penge. Og det stiller krav til, at du får den rette omsætning og overskud ud af det.

Offline markedsføring

Klassiske markedsføringsdiscipliner såsom avisannoncer, radiospots og postomdelte menukort kan godt fungere, men det er ofte dyrt, og så er det svært at måle effekten af det. Derudover har man ikke den fleksibilitet man får ved online annoncering, som kan stoppes i det øjeblik man vurderer at det ikke giver mening.

Når det så er sagt, så kan man godt bruge offline markedsføring som et supplement til online markedsføring. Du kan for eksempel lave samarbejdsaftaler med andre virksomheder i området, eller bruge rabatkuponer der uddeles de steder hvor din målgruppe befinder sig. Ofte skal man være kreativ for at få succes med markedsføring.

Dertil skal du huske, at en flot facade, parasoller og skilte på fortovet og menukort også er en slags markedsføring. Dette er naturligvis et must have.

1. Få styr på dit koncept og lav et budget/forretningsplan.
2. Få et CVR-nummer og vælg selskabsform (I/S, ApS, A/S).
3. Få en bankkonto.
4. Overvej at søge medlemskab i en brancheforening (Horesta eller BKD).
5. Find et egnet lokale og sørg for, at du må bruge lokalet til det formål du ønsker (f.eks. varm mad).
6. Sørg for, at lokalet har de nødvendige installationer (vand, el og afløb).
7. Sørg for, at lokalet er godkendt til produktion af fødevarer.
8. Sørg for, at du overholder reglerne for fødevarehygiejne og indretning (er du i tvivl – så ring til fødevarestyrelsen).
9. Sørg for, at du får juridisk hjælp, til at gennemgå købskontrakten, lejekontrakten eller forpagtningsaftalen.
10. Bliv registreret hos fødevarestyrelsen.
11. Få styr på egenkontrol og risikoanalyse og smiley-ordning (betal dig evt. til hjælp).
12. Indkøb køkkenudstyr der er godkendt til formålet (kontantkøb, leje eller leasing).
13. Få styr på kasseapparat (f.eks. Izettle) + økonomiprogram (f.eks. Dinero, E-conomic, Billy) + evt. bogholder og revisor.
14. Få styr på fødevareleverandør (eks. Dagrofa, Inco, ABcatering).
15. Få styr på indretning af lokale med håndværkere og vent med at melde åbningsdato ud (ting tager længere tid end du tror).
16. Få styr på forsikringer, alarm og andre praktiske ting.
17. Få styr på menukort, skilte, plakater, flyers, hjemmeside, sociale medier og andre marketing-tiltag.
18. Øv dig og lær dit udstyr og arbejdsgange at kende INDEN du åbner op for kunder.